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四万亿餐饮大市场,山东鲁菜品牌咋就叫不响
发布时间:2019-02-24

李建国事济南市烹饪协会会长,其父李长久在上世纪闯荡北京、上海、青岛,最后创办了老济南著名的萃华楼。当初,李建国是萃华楼的传承人,在济南有两家店面。“以前人们生活条件差,喜好吃高油食物。原来的厨师队伍建设跟不上,炒出来的菜不好吃,设计出来的菜品不丢脸。所以才让良多人对鲁菜有了四个‘糊糊’的印象。”他坦言,少放点酱油,把桌上的菜品搭配公平,四个“糊糊”自然没了。

原标题:四万亿餐饮大市场,山东鲁菜品牌咋就叫不响

上合青岛峰会国宴

这些年,很多人给鲁菜贴上了“黑洞洞、油糊糊、咸糊糊,黏糊糊”的标签,被“黑”得不成样,很多本地人来山东说吃了顿“假鲁菜”。在山东,川菜、湘菜、西北菜等当地菜系很红火,相对来说鲁菜则不温不火。鲁菜的发展遇到了哪些瓶颈,又有哪些新趋势呢?

事实远非名义上如此简单。张文魁先容,鲁菜有济南菜、胶东菜、孔府菜三个分支,济南菜中较为有名的是爆炒腰花、九转大肠、葱爆海参等,而胶东菜则主要以海鲜为主,又被叫做“海派鲁菜”。

国内一家数据平台把八大菜系的网络热度值进行了量化。数据显示,川菜、粤菜、湘菜热度值都超过了鲁菜。而且,鲁菜热度前三名竟然是黄焖鸡米饭、水煎包、德州扒鸡。来山东的旅行外地游客对鲁菜印象也个别。

用了鲁菜中的孔府菜

按理说,鲁菜的“老大哥”地位应该很坚固。可是在鲁菜的大本营济南,四川菜、粤菜,甚至是西北菜、云南菜很是红火,比较而言,鲁菜馆则处于“隐身”状态。

在济南传统鲁菜馆萃华楼内,厨师们正在备菜。

“鲁、川、粤、苏,再加上浙、闽、徽、湘,八大菜系中鲁菜居首,还是清朝时的宫廷菜,北方省份的菜系也多以鲁菜为基础。”山东省餐饮跟住宿行业协会会长张文魁介绍。


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